近日，一家只卖苹果的水果专卖店在社交平台引发关注。这家名为“μήλο”的门店取自希腊语中的“苹果”，门口海报上的“Only Apples”清晰地指出了它的业务范围：这是一家只卖苹果的水果店。
店门口的产品单显示，店内售卖的苹果品种超过20种，既有富士、秦脆、蛇果这类在普通市场里也能看到、按斤售卖的品种，也有王林、爱妃、青森、香格里拉等被摆在玻璃橱柜里、按颗售卖的高价苹果，单颗价格从6.5元到293元不等。同一品种的价格差距也能被拉开。普通王林苹果售价为16.6元一斤，而“王林（树上熟、软种）”价格达到115元一斤，价差接近7倍。
消费者晓宇住在门店附近一两百米。她第一次进店是因为被门店外观吸引。“看上去就是一个很整洁、干净的店，你会很好奇这是一个什么店。”她曾在店内购买苹果和果汁。因为没有选择最贵单价的苹果，10个苹果加上4到5杯果汁，一共花了约120元。在晓宇看来，外界对“高价苹果”的争议某种程度上忽略了门店所在的消费环境，也忽略了产品本身的品种差异。“这家店在上海内环，旁边超市的水果也不便宜。”她认为，房租、人工、运输、摆放成本都会体现在价格里。至于口感是否真的能拉开明显差距，她的感受更接近一种主观体验。
在整个消费过程中，最打动晓宇的是店家的服务。她表示，店员并不会主动、过度推销，而是在消费者询问时耐心解答，也会给出相对理性的消费建议。社交媒体上，也有消费者分享了类似体验：店员会向消费者介绍不同苹果的味型和属性，有的是淡淡玫瑰味，有的是荔枝味，每种苹果有几分甜、几分酸，脆度如何。若消费者觉得尝不出区别，店员还会提供苏打水，帮助消费者清口后再试。消费者购买苹果后，也可以要求店员用专业切苹果机器切块，切好的苹果会被装进专门的盒子里。
对于这门生意，生鲜传奇策划人陶易认为，苹果虽然一直是水果大品类，但在行业里已经不是特别有话题性的品类，同时还面临榴莲、车厘子等高关注度品类的竞争。在他看来，这些高价苹果的稀缺性未必有外界想象中那么高。一方面，目前国内同类型苹果在品质上已经和部分进口品类接近；另一方面，在电商平台上，类似进口苹果也能被买到。同时，这些水果的成本可能并没有那么高。陶易举例称，一些日本进口的同类型苹果，此前在国内可能400多元一箱，折合到单个，价格约在10多元左右。
不过，陶易也认为，水果零售价格有时并不完全由成本决定。同一个产品，放在不同销售场景中，价格可能相差很多倍。一方面，门店本身的经营成本会被计入价格。虽然苹果相较榴莲等高损耗水果，供应链和保存难度并不算高，“榴莲可能两三天就会坏，但苹果在气调库里可以保存较长时间，一年多都跟新鲜的一样。”但对于这类小店而言，很难自建气调库，门店租金、人工、陈列、损耗和周转压力，都会影响最终定价。另一方面，高价款本身也可能是一种定价策略。陶易认为，店内普通王林与“树上熟”王林的价格差距，一方面可能是用高价款衬托普通款“便宜”，另一方面也是制造某种新鲜感，让消费者好奇更贵的苹果到底有什么不同。
对于店家强调的“玫瑰味”“荔枝味”等风味描述，陶易认为，这类说法没有明确专业指标，更多是一种形容词。部分苹果可能确实存在微弱香气差异，但经过文字描述和店员讲解后，消费者的感受也可能被放大。陶易判断，这类专卖店的销量相对有限，如果按照普通水果店20%到30%的毛利率，很难维持经营，只能依靠更高毛利来覆盖成本。因此，这种店型的规模化难度很高。他认为，它可能只能在一些特殊场景下生存。不过，他也承认，水果精品化确实是一种趋势。年轻消费者对品质、格调和差异化的要求更高，也愿意为更稳定、更特别的消费体验付费。一些00后甚至10后拥有消费决策权后，会更愿意追求“好一点”的东西。中国的消费分层足够丰富，每个层面都会有自己的生存空间。
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